排骨面根据口味可以做干拌的，也可以做汤的，市面上大多数还是吃汤的排骨面的居多，汤的排骨面具有麻辣鲜香，面条劲道，排骨酥烂香浓等特点，是十分大众受欢迎的特色面食。
排骨面可以根据口味做香辣排骨面，或者红烧排骨面，做法上略微有区别，下面是香辣排骨面的教程香辣排骨面技术学习
原料：肋排，面条
配料：（香料八角，桂皮，小茴香，肉蔻，草果，花椒）
葱姜蒜，酱油，生抽，香辣酱、豆瓣酱，花椒粉、料酒，盐，糖，青菜
1.肋排提前浸泡去血水，然后凉水下锅把排骨焯水，撇去浮沫冲洗干净
2.排骨捞出来控干水分备用，炒锅烧热放少许油，放入葱姜蒜和香料小火炒香，再加适量香辣酱和豆瓣酱爆出香味，倒入排骨翻炒，加入料酒适量，大火烧开，小火慢炖45-60分钟，然后加入盐，鸡精，味精，花椒粉等调味料
3、面条开水下锅，煮到七八成熟，然后捞出过凉水，碗里调入生抽、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量，放入面，上面码排骨，加入适量的排骨汤汁，放上焯水的青菜即可。
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