说到biangbiang面很多人会说，为什么要用拼音代替字呢，有什么特别之处吗，我只能给大家解释说，到目前为止，这个字在字典上查不到，电脑上也敲不出来这个字。外乡人也许疑惑：世上到底有没有这个字啊？我肯定地说，这个字不但有，关于它的写法还有一段民谣呢。
外乡人一听，这字够难写的吧，可能有些懵。这么复杂的一个字。写出来都不容易，这面食真要做起来也一定很复杂吧。我听做biangbiang面的人介绍说，若中午饭想要吃顿biangbiang面，一大早就要把面和好掺好了。
据说掺面时会加些盐水，面稍微要掺得软些才好。掺面讲究要“三光”，即手光、面光、盆光。手光，是指掺面时不拖泥带水，要干净利落，手上不粘带多余的面糊；面光，就是把面团揉搓得光滑圆润；盆光，要求掺面盆揉搓面的过程中，盆底及周围一圈干干净净，光光亮亮。做到这"三光”，不是一天两天的功夫就能做得到的，这些是长期积累的经验和功夫。搓揉好的面团要用保鲜膜盖上，放在盆里要饧面3、4个钟头。到了做饭前，又要备好葱花、蒜末、姜未、花生碎、辣面等佐料。面团饧足够的时间，面揉起来才会软而劲道，这时取出面团，搓条、切块、擀片。做面的人两手捏着面团两端边拉伸边在案板上甩拍面片中间部位，直至长短薄厚合适均匀，才可入锅煮面。每次拉伸甩拍的过程，都会发出面片甩击案板的“biangbiang”响声，所以才有biangbiang面的称谓。
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